Get Social With Us
Custom Paper Design | Quiche Lorraine
3228
single,single-post,postid-3228,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,vertical_menu_enabled,vertical_menu_transparency,vertical_menu_transparency_on,select-theme-ver-2.2,wpb-js-composer js-comp-ver-4.2.3,vc_responsive
Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

 

Astăzi inaugurăm o categorie nouă a blogului numită “Rețetele mele” și vom prepara una din mâncărurile mele favorite: Quiche Lorraine.

Eram o mare consumatoare de Quiche Lorraine și de Quiche cu spanac și somon de la Paul – binecunoscuta patiserie franțuzească, însă întotdeauna aș mai fi vrut o porție în plus și aș fi vrut să o pot pregăti în casă, cu ingrediente cât mai naturale.

Așa că într-o bună zi am început să răscolesc internetul în căutarea rețetei perfecte!

Și pentru ca nici una nu era complet pe gustul meu, am ajuns să  îmi creez propria versiune, pe care o puteți vedea mai jos.

Departe de a fi rețeta perfectă, este cea care mi se potrivește cel mai bine și cred că vi se va potrivi și vouă, pentru că de la această rețetă puteți varia ingredientele și să creați propriul vostru Quiche.

Să trecem la treabă!

Cele două componente esențiale ale unui quiche sunt aluatul (pâte brisée) și umplutura.

ALUATUL

Din punctul meu de vedere un aport decisiv la succesul unui quiche este aluatul, care este specific acestui gen de preparat și fără de care, ei bine, quiche-ul nu este quiche….

Pâte brisée, cunoscut și sub numele de aluat franțuzesc este un aluat foarte fraged, cu un gust minunat de unt și care la rupere se desface sub formă de fulgi.  Este atât de simplu de făcut încât este păcat să folosiți un aluat cumpărat!

Și pentru că Martha Stewart a spus-o cel mai bine, secretul succesului acestui aluat este urmarea cu sfințenie a următoarei reguli: ” Make it COLD, bake it HOT.”

Iată varianta mea de rețetă (veți obține aluat pentru 2 tăvi cu diametrul de 21 cm):

 

 

– 200 grame de unt – tăiat în cubulețe de 2 cm

–  360 grame de făină

– apă rece – 5-10 linguri

– o jumătate de linguriță de sare

Revenind la regula de mai sus ” Make it COLD”, primul pas pe care îl facem este să cântărim toate ingredientele și să le băgăm 10-15 de minute în congelator.

Eu pun chiar și vasul robotului de bucătărie acolo împreună cu ingredientele – de data aceasta am uitat însă :D. După ce au trecut cele 15 minute, toate ar trebui să fie foarte reci.

Trecem repede la treabă: punem praful de sare peste făină și mixăm la robot 2-3 secunde pentru a o distribui uniform, apoi adăugăm untul și mixăm circa 20-30 de secunde, până când compoziția începe să semene cu un pesmet.

Cu mixerul pornit, turnăm prin tubul robotului apa de la congelator (atenție să nu aibă nici o bucățică de gheață!) și adăugăm apă puțin câte puțin până când compoziția începe să aibă un aspect ușor umed (totul nu trebuie să dureze mai mult de 1 minut).

 

 

Nu evaluați aluatul după aspectul sfărâmicios!

Dacă strângem aluatul între degete și el își menține forma, este gata! Dacă nu își menține forma, trebuie să mai adăugăm o jumătate de lingură sau o lingură de apă.

 

Răsturnăm compoziția pe o folie de plastic, o împachetăm sub forma unui disc și o punem la figider pentru cel puțin o oră, de preferat 24 de ore.

Fiind rețetă pentru două aluaturi, trebuie să împărțim compoziția în două cantități egale și să formăm două discuri.

Deci toată operațiunea durează cam 2-3 minute, maxim.

Care este explicația științifică?

  • pentru a obține un aluat care se rupe în fulgi, avem nevoie ca în compoziția finală să existe cât mai mult unt sub formă de bucățele sau fulgi. În timpul coacerii, acestea se vor topi iar ele vor fi înlocuite de mici spații de aer – de aici aluat super fraged și fărâmicios. Dacă am folosi un unt moale sau la temperatura camerei, în timpul mixării la robot el se va amesteca foarte ușor în făină și nu vom obține compoziția pe care ne-o dorim.
  • în timpul mixării, activăm glutenul din făină – cu cât un aluat este frământat mai mult, cu atât consistența lui va deveni mai elastică și el va deveni la tare. Pe noi ne interesează exact opusul – un aluat fărâmicios – iar prin răcire permitem de fapt glutenului din făină sa se “liniștească” și umezeala adusă de apă să se distribuie uniform în toată compoziția.
  • apa – trebuie să folosim o cantitate cât mai mică, exact cât este necesar pentru a putea aduce aluatul în starea “fărâmicios dar își menține forma”. Asta pentru că apa contribuie și ea la activarea glutenului.
  • îl împachetăm sub formă de disc pentru că este mult mai ușor să întindem un aluat în formă de cerc dacă pornim de la un disc, decât de la un pătrat. Logic, nu? :D
  • În concluzie : mixăm și folosim apă cât mai puțin posibil, răcim cât mai mult posibil.
Eu întotdeauna fac aluatul cu o zi înainte, sau fac aluat pe care îl am la congelator și îl pun cu o seară înainte în frigider pentru a se dezgheța peste noapte, dar s-a întâmplat să îl las la rece și numai pentru o oră și a ieșit foarte bun.
După ce a petrecut timpul necesar la congelator, scoatem aluatul și îl lăsăm 5 minute pe blatul din bucătarie pentru a îi permite să ajungă cât de cât la temperatura camerei!
Nu vă pot spune câte zile pline de frustrare am avut deoarece urmam la literă recomandarea de a scoate aluatul de la rece și a îl rula într-o foaie mediu-subțire!
Este practic imposibil să întinzi un disc de aluat scos de la frigider! El se va rupe și se va sfărâma, veți fi tentați să îl frământați pentru a-l “aduna” puțin, ceea ce va activa iarăși glutenul din făină…..și o luăm de la capăt.
Deci permitem aluatului să stea 5 minute la temperatura camerei și APOI începem să îl rulăm!
Pentru că nu sunt foarte îndemânatică la această operațiune, pe parcurs am descoperit un mic truc: îl intind pe o foaie de copt, pe care o pudrez cu făină. În acest fel pot să rotesc foaia foarte ușor și să ajung la zona pe care doresc sa o rulez – lucru pe care nu îl pot face cu dulapul din bucătărie! :D Fain, nu?
După ce am rulat foaia de aluat, urmează al doilea truc pe care l-am descoperit pe parcurs: pentru a transfera aluatul în tavă, de ce să risc să rup frumusețe de foaie tocmai întinsă încercând să îmi strecor degetele pe sub ea? Centrez frumos tava pe foaie, întorc totul invers și doar dezlipesc hârtia de copt de pe aluat! Ei? Mult mai simplu, nu? Recunosc că, în secret, încă mă mai felicit că m-am gândit la asta!
Așezăm frumos aluatul în tavă – dacă nu am întins cercul perfect (adica în circa 95 % din cazuri) va trebui sa iau surplusul de pe o parte și să peticesc aluatul pe ici pe colo. Nu vă stresați, oricum va fi umplut așa că nimeni nu își va da seama.
După ce aranjăm frumos tava, ce credeți că facem cu ea?
O punem la CONGELATOR!
V-ați gândit la cuptor, nu-i așa?
Așa ar fi firesc, doar că în timp ce ne străduiam sa întindem un cerc frumos de aluat activam cu succes și glutenul din făină (vă amintiți de el?) pe care acum trebuie sa îl lăsăm să se “liniștească” la rece- 20-30 de minute măcar. Un alt avantaj este și acela că aluatul se va strânge mult mai puțin în timpul coacerii dacă vine din congelator direct în cuptor.
Acest timp îl vom folosi și pentru a încălzi cuptorul până la temperatura de 180˚C sau marcaj 4 pentru gaz. Vă amintiți de “Bake it HOT”? Asta înseamnă că în momentul în care aluatul a ajuns în cuptor, cuptorul trebuie sa fie deja încins la temperatura maximă! Potriviți grătarul să fie la jumătatea cuptorului.
Aceasta a fost povestea aluatului.
Poveste lungă pentru că în loc să vă cer să “mă credeți pe cuvânt” că este bine să faceți “așa”, am vrut să înțelegeți motivul pentru care lucrurile trebuie făcute într-un anume fel și să vă conving de acest lucru cu niște explicații pertinente.
UMPLUTURA
Ingredientele:
- 6-7 ouă – depinde de mărimea lor
- 150  ml lapte (integral, degresat, alegerea voastră)
- 2-3 cepe medii
- bacon sau kaiser
-cașcaval (eu folosesc afumat)
- NUCȘOARĂ – iarăși, un quiche fără nucșoară nu este quiche….
- praf de sare și piper
Ceapa o tăiem cubulețe și o aruncăm în tigaia cu ulei încins și o lăsăm să se înmoaie bine (eu o caramelizez).
Baconul sau kaiserul – îi îndepărtăm șoriciul, îl tăiem fâșii și îl punem într-o tigaie de teflon cu 2-3 picături de ulei (oricum nu are nevoie, el se va praji în propria grăsime).
Cașcavalul – îl radem pe  partea mare a răzătorii.
Ouăle le batem bine împreună cu laptele și cu condimentele.
Scoatem și ceapa și baconul pe 2 farfurii acoperite din belșug cu șervețele din hârtie pentru a absorbi cât mai bine excesul de ulei.
Apoi, scoatem din congelator aluatul, punem mai întâi ceapa, distribuind-o cât mai uniform pe fundul tăvii. Urmează baconul, apoi un strat subțire de cașcaval.
Turnăm pe deasupra amestecul de ou/lapte/condimente ( nu uitați nucșoara!) și apoi mai presărăm încă un strat de cașcaval.
Punem tava în cuptor, și potrivim timerul pentru 30-35 de minute. După acest timp, verificați dacă s-a rumenit corespunzător, dacă nu, mai lăsați-o în cuptor încă 5-10 minute – dar sub supraveghere – ar fi păcat să o coaceți prea mult.
Quiche-ul este gata!
Mai rămâne doar să savurați bunătate de preparat, făcut chiar de mânuțele voastre, cu ingrediente alese de voi!
Poftă bună!
Și zi minunată!
Raluca

 

 

 

 

6 Comments

  • Rolling Ideas

    09.08.2012 at 12:59 Reply

    o reteta foarte amanuntit impartasita, dar pare destul de mult de lucru

    • admin

      09.08.2012 at 13:09 Reply

      Buna! Pare complicat pentru ca am scris multe detalii.
      Pe mine mă omora aia cu “pui făină cât cuprinde” și frămânți “până ține aluatul”…. :D așa că am jurat că niciodată nu am să dau o rețetă interpretabilă. :D Dar chiar e simplu de făcut, zău.

  • Rolling Ideas

    09.08.2012 at 13:48 Reply

    Am facut astazi – e absolut fantastic! Ca sa nu te copiez 100% (desi plagiatul e un curent in voga) am folosit tot aluatul si am facut intr-o tava patrata, si am adaugat ciuperci in umplutura.

    • admin

      09.08.2012 at 14:24 Reply

      Mă bucur mult că ai încercat-o și mai ales că ți-a plăcut! :D
      Eu sunt innebunita dupa ea, mai ales dupa varianta cu somon afumat si spanac proaspat. Mmmmm….

  • deea

    09.08.2012 at 12:10 Reply

    Buna! Un lucru nu am inteles: dupa ce asez aluatul rulat in tava, o pun pt 20-30 de minute la frigider, ori la congelator? ms! sper sa-mi raspunzi in timp util, sunt foarte nerabdatoare sa o fac!!! :)

    • admin

      09.08.2012 at 14:46 Reply

      Buna!
      20-30 de minute la frigider sau vreo 10 minute la congelator.
      Spor si sa iti iasa minunat!!

Post a Comment


Captcha Captcha Reload